Postres de pesaj del chef chueta Pinjas (Tony) Piña

Postres de pesaj del chef chueta Pinjas (Tony) Piña

Pinjas (Tony) Piña, es un famoso chef chueta, nacido en la Isla de Palma de Mallorca, España.

La tradición judía de la familia de Pinjas es tan extensa que incluso cuentan con un cuchillo especial que fue pasado de generación en generación, mediante el cual solían realizar el tradicional faenado ritual conocido en hebreo como shejitá.

Pinjas brindó un curso de cocina anterior a pesaj abierto a los descendientes de anusim y a la comunidad judía, el cual fue muy exitoso y todos retornaron a casa emocionado por las riquísimas recetas que consiguieron y que podrán preparar para el seder de pesaj.

Pinjas quizo compartir las recetas también con ustedes, nuestros amigos alrededor del mundo, y aquí se las traemos para que puedan chuparse los dedos junto con sus familiares y que tengan una festividad exquisita e inolvidable:

JAROSET AL ESTILO SEFARDI

INGREDIENTES.-

800 gramos de manzanas

50 gramos de panses

150 gramos de dátiles

El zumo de una naranja

100 gramos de azúcar

½ vaso de agua

ELABORACIÓN.-

Pelar las Manzanas y cortarlas a dados.

Retirar los huesos a los dátiles y cortar la pulpa a dados

Disponer  todos los ingredientes en una cacerola a cocer.

Dejar cocer a fuego moderado hasta que los frutos esten bien cocidos.

Pasar todo el conjunto de la cacerola por un pasapurés a ser posible por los agujeros más anchos.

Una vez obtenido el puré poner de nuevo a cocer hasta espesar el conjunto, es obligado no parar de remover para evitar que no se agarre en el fondo de la cacerola.

 

JAROSET AL ESTILO ASQUENAZÍ

INGREDIENTES.-

½  kilo de Manzanas ralladas

150 gramos de nueces trituradas

75 gramos de uvas pasas sin pepitas

El zumo de un limón

120 gramos de azúcar (puede ser moreno)

½ vaso de vino dulce

Canela en polvo

ELABORACIÓN.-

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de cristal.

Guardar la mezcla en la nevera hasta su consumo, tapado con un papel film.

 

PASTEL DE ALMENDRA EMBORRACHADO CON JARABE DE NARANJA

INGREDIENTES.-

6 huevos yemas y claras separados

2 naranjas rallades

150 gramos de azúcar

Canela molida

180 gramos de almendras molidas

PARA EL JARABE

2 vasos de zumo de naranja

200 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN.-

Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar la naranja  rallada, el azúcar y canela molida.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Añadir las claras a la mezcla del cuenco junto con las almendras molidas.

Verter la mezcla en un molde untado con un poco de aceite y salpicado con azúcar. Puede ser reemplazado por papel sulfurizado o similar.

Cocer el pastel en el horno calentado a 180º entre 40 y 50 minutos, los ultimos 20 minutos bajar la temperatura del horno a 160º

Aparte elaborar el Jarabe de naranja poniendo a cocer drante 2 minutos los 200 gramos de azúcar con el zumo de naranja.

Desmoldear el pastel una vez cocido, disponerlo en un recipiente con paredes altes y verter el Jarabe. Guardar en nevera al menos 12 horas. Quedando listo para consumir.

 

TISHPISHTI (Pastel de nueces y almendras tipico de la comunidad serfardí turca)

INGREDIENTES.-

7 huevos batidos

Una naranja (el zumo y la piel rallada)

175 gramos de azúcar

Canela molida

140 gramos de almendras molidas

140 grams de nueces molidas

PARA EL JARABE

200 gramos de agua

200 gramos de azúcar

Una cucharada de agua de rosas

ELABORACIÓN DE JARABE.-

Poner a cocer en una cacerola el azúcar con el agua durante tres minutos.

Retirar del fuego y añadir el agua de roses.

Guardar el Jarabe en la nevera.

ELANBORACIÓN DEL PASTEL.-

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes

Verter la mezcla en un molde untado con un poco de aceite y en harinado con un poco de harina de matzá.

Cocer en el horno calentado a 180º entre 40 y 50 minutos, bajar la temperatura del horno los ultimos veinte minutos a 160º

Retirar el pastel del horno una vez cocido, desmoldera el pastel y cortar lo en porciones en forma rombo.

Disponer los trozos en un recipiente de paredes altas

Verter el Jarabe sobre las porciones del pastel y dejar que se empapen bien por ambos lados transcurridos unos 20 minutos quedará listo para degustar.

 

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Tzivia Kusminsky
Tzivia Kusminsky
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