המטבח המסורתי של היהודים הסובוטניקים: עבר והווה

המטבח המסורתי של היהודים הסובוטניקים: עבר והווה

ליהודים הסובוטניקים יש מטבח לאומי טעים ואותנטי, המבוסס על שילוב מעניין של מסורות קולינריות שעברו מדור לדור בקהילות יהודיות במזרח אירופה, בשילוב אוכל רוסי מסורתי, שהמתכונים שלו השתנו בהתאם לחוקי הכשרות. אנו שמחים להתחיל את סדרת המתכונים שלנו מהקהילות היהודיות ברחבי עולם, ביניהם היהודים הסובוטניקים של כפר ויסוקי. את המתכונים והאנקדוטות הבאים קבלנו ממריה לאונובנה גרידנבה, חלקם מזיכרונותיה של אמה שלה, דינה ישאיבנה גרידנבה.

התמונות צולמו על ידי מריה לאונובנה גרידנבה

סעודת שבת בדרך כלל כוללת:

  • בורשט
  • קוגל /אושניק/לפשיבניק (הסבר להלן)
  • בלינצ’ס (לביבות)
  • בשר
  • איזוואר (מיץ פירות)
  • דלעת אפויה או סלק סוכר מתוק מאוד

עד שנות השמונים הכינו תושבי כפר ויסוקי אוכל בתנורים הרוסיים שהיו בכל בית. ביום שישי בבוקר אנשים חממו את התנור כדי להכין אוכל מיוחד לסעודות שבת. לבישול הם השתמשו בסירים מברזל יצוק ובמחבתות בגדלים שונים. אוכל מוכן ישב בתנור בסירים גדולים, כך שלא יהיה קר עד סוף השבת.

בכפר היה רזאק (שוחט) משלו. שמו היה אנאני יפימוביץ גרידנב. הוא, יחד עם גברים אחרים מוויסוקי, בתחילת שנת 1930 נסע ללמוד תורה בישיבה של העיר קונוטופ, באזור חרקוב, אוקראינה. לפני השבת התאספו תושבי הכפר בביתו והוא שחט את הציפורים: תרנגולות, ברווזים, אווזים, על פי חוקי הכשרות. שחטו בקר קרוב יותר לחורף. החלק האחורי של הבהמה נמכר בשוק, ואת חלקו הקדמי אכלו.

מתכון 1 לסעודות שבת

קוגל של ויסוקי (כמויות משוערות על פי כותבת המתכון:

– מגררים כמה תפוחי אדמה מקולפים עם מגרדת;

– פורסים כמה תפוחי אדמה מקולפים עם מגרדת;

– חותכים בצל

– חותכים בשר לקוביות

– מוסיפים שומן, מלח, קמח, מים;

– מערבבים הכל, שמים בסיר ברזל ומבשלים בתנור חם במשך 2-3 שעות

כך מבושלים את המנה הזאת גם היום, אך תנור רוסי מוחלף בתנור גז או בתנור חשמלי. בתאבון!


המשך יבוא – עקבו אחרי העדכונים שלנו כדי לקבל יותר מתכונים מעניינים!

Comments

comments

Esther Surikova
Esther Surikova
esther@shavei.org