מנות מסורתיות מסובוטניק: אושניק ולאפשבניק

מנות מסורתיות מסובוטניק: אושניק ולאפשבניק

ליהודי הסובוטניק יש מטבח לאומי טעים ואותנטי המבוסס על שילוב מעניין של מסורות קולינריות של קהילות יהודי מזרח אירופה ואוכל רוסי מסורתי שמתכוניו שונו בהתאם לחוקי הכשרות. אנו שמחים להמשיך בסדרת המתכונים שלנו מקהילות יהודיות ברחבי העולם, ובמיוחד מיהודי הסובוטניק של ויסוקי. המתכונים והאנקדוטות הבאים הם של מרים לאונובנה גרידנבה, המשופרת בזיכרונותיה של אמה, דינה איזבנה גרידנבה.

באדיבות הצילום: מריה לאונובנה גרידנבה.

אושניק

– כוס כוסמת ירוק (כוסמת לא קלויה)

– 3 כוסות מרק

– בשר מבושל קצוץ

– שמן

הכניסו את הכל לסיר ברזל יצוק ובשלו בתנור חם

כיום גם תבשיל זה מבושל, אולם התנור מוחלף על ידי תנור גז או תנור חשמלי.

לאפשבניק קשה

לפשבניק היה עשוי מאטריות ביתיות במרק עם מעט מלח ושומן. עבור מנה זו אנשים הכינו אטריות לבדם לפני שבת בכל יום אחר.

לאטריות:

– מנפים קמח חיטה לקערה גדולה ויוצרים בו חור

– שוברים 5 ביצים לחור ומוסיפים 0.5 ליטר מים, לשים את הבצק כך שלא יידבק לידיים ולשולחן

 – מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים שכבות עגולות ודקות מכל חלק בעזרת מערוך ארוך ומניחים אותו לייבוש על הבד למשך 0.5 שעות;

– מגלגלים את השכבה המיובשת לצינור וחותכים אותה לרצועות דקות ברוחב של 0.5 ס”מ או דקים יותר.

– הכניסו את האטריות הארוכות שהתקבלו לתבנית ולכמה דקות הכניסו לתנור לייבוש. צריך כל הזמן להבטיח שאטריות לא יישרפו

Comments

comments

Laura Ben-David
Laura Ben-David
laura@shavei.org